加工工艺对真空包装麻酱调味料品质的影响

• 作者: 张单单 曹雁平 王琳 郑德娟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麻酱调味料 均匀实验 真空包装 酸价 过氧化值 水分活度 pH
• 年，卷（期）: 2016,（16）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 273-277,284
• 分类号: TS205.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.16.046

摘要

研究加工工艺对麻酱调味料货架期的影响.利用均匀实验研究杀菌温度、杀菌时间、山梨酸钾、ε-聚赖氨酸、双乙酸钠、脱氢乙酸钠、BHA和TBHQ 8个因素对真空包装麻酱调味料的酸价、过氧化值、水分活度和pH等货架期品质的影响.用DPS软件设计15组均匀实验,优化出最佳的杀菌工艺为:80℃杀菌5 min,加入双乙酸钠10 g/kg,46℃贮藏的货架期为25周.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王琳		1	1	1.0	1.0
2	张单单		1	1	1.0	1.0
3	郑德娟		1	1	1.0	1.0