葛仙米羹的加工工艺

• 作者: 汪兴平 潘思轶 程超
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 葛仙米 羹 加工工艺
• 年，卷（期）: 2003,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 57-59
• 页数: 3页
• 分类号: TS27
• 字数: 1602字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.08.013

摘要

本文以葛仙米为原料,主要研究了葛仙米羹的加工工艺,采用正交实验设计得出葛仙米羹的最佳配方为:葛仙米的用量为0.1%,甜玉米的用量为1.5%,蔗糖为8%,复合稳定剂(0.1%黄原胶+0.1%卡拉胶)为0.2%,其余部分为软化水.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘思轶	华中农业大学食品科技系	265	3414	30.0	41.0
2	程超	湖北民族学院生物科学与技术学院	86	1156	17.0	30.0
3	汪兴平	湖北民族学院生物科学与技术学院	71	1250	20.0	31.0