即食藜豆羹的加工工艺研究

• 作者: 余小映 李江涛 荣建华 赵思明 陈勉 韩文芳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 藜豆籽 浸泡 发芽 即食藜豆羹 加工工艺 营养成分
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 262-265
• 分类号: TS214.9
• 语种: 中文

摘要

以成熟的干藜豆籽为对象,采用发芽技术降低L-Dopa含量以提升营养价值,改善加工性能即食藜豆羹的加工工艺为将藜豆籽粒置于0.5mg/L的6-BA营养液中在30℃下浸泡6h后,于相对湿度为90％-95％、温度为30℃的条件下发芽48h,去皮后以藜豆∶粳米粉∶小麦粉∶白砂糖=40∶50∶20∶15的比例进行调配,再经加水磨浆、沸水浴熟化、滚筒干燥、粉碎等工艺加工即得成品 成品每100g含蛋白质4.87g,灰分0.99g,脂肪0.31g,营养价值高,且易于用95～100℃热水冲调,即食性良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵思明	华中农业大学食品科技学院	241	4066	34.0	48.0
2	韩文芳	华中农业大学食品科技学院	12	88	6.0	9.0
3	荣建华	华中农业大学食品科技学院	38	1182	19.0	34.0
4	余小映	华中农业大学食品科技学院	8	34	4.0	5.0
5	李江涛	华中农业大学食品科技学院	17	136	8.0	11.0
6	陈勉	华中农业大学食品科技学院	5	39	3.0	5.0