维生素E抗油脂氧化的功能

• 作者: 赵贵兴
• 来源期刊: 黑龙江农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 维生素E 生育酚 生育三烯酚 抗氧化剂
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 专题讲座
• 页码范围: 45-48
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4379字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2767.2003.01.017

摘要

抗氧化功能是维生素E的一种基本功能.维生素E特殊的化学结构与性质使得它既能抗油脂自动氧化,又具有一定的淬灭1O2的能力.本文根据目前公认的油脂氧化机理,就维生素E抗油脂氧化的机理与具体功能进行了研究,并且介绍了一些常见的油脂中的PUFA与维生素E的水平.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵贵兴	黑龙江省农科院大豆所	55	576	13.0	22.0