香肠盐中的茶多酚对香肠制品的防腐保鲜作用

• 作者: 刘昌辉
• 来源期刊: 中国井矿盐
• 学科: 工学
• 关键词: 茶多酚 香肠制品 防腐保鲜
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 42-43
• 页数: 2页
• 分类号: TS365
• 字数: 2126字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-0335.2003.02.013

摘要

简述了茶多酚作为一种天然抗氧化剂在食品行业的广泛用途和茶多酚用于香肠制品中的防腐保鲜效果;浅析了茶多酚在香肠制品中的防腐保鲜机理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘昌辉	自贡市轻工业设计研究院应用技术研究所	8	43	4.0	6.0