酱汁猪肘方便菜辐照杀菌工艺研究

• 作者: 彭伟正 彭玲 李文革 王克勤 邓钢桥 陈静萍
• 来源期刊: 激光生物学报
• 学科: 工学
• 关键词: 酱汁猪肘 方便菜 碗形包装 辐照杀菌
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 技术与方法
• 页码范围: 302-307
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.5+1
• 字数: 2494字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7146.2003.04.013

摘要

研究一种酱汁猪肘方便菜辐照杀菌工艺.检测生产过程中微生物污染水平,研究不同污染微生物种类的D10及混合菌的D10,探求产品最适宜的辐照工艺,以及辐照对产品质量的影响.与传统的工艺相比,采用4.0kGy-6.0kGy辐照杀菌工艺,避免了去钵、包装易破损以及包装后到处凝油的缺陷,有利于保持酱汁猪肘的良好外型、色泽和产品质量,延长保质期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王克勤		42	481	12.0	19.0
2	陈静萍		23	194	8.0	13.0
3	邓钢桥		37	276	10.0	15.0
4	李文革		32	378	10.0	18.0
5	彭玲		16	93	5.0	9.0
6	彭伟正		14	155	6.0	12.0