油菜花粉发酵破壁最佳条件的确定

• 作者: 李柏勋 潘薛波 胡舜跃
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 油菜花粉 发酵破壁 发酵条件 破壁率 最优回归方程 主效应 互作效应
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 试验报告与理论研究
• 页码范围: 23-29
• 页数: 7页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 6128字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2003.01.006

摘要

采用"628"最优回归设计和数学模型探讨了高糖酵母最佳破壁条件.运用向后逐步回归分析法,获得花粉破壁率与水分、pH值、渗透压、时间、温度、营养物质用量的最优回归方程,且分析了各因子的主效应和互作效应.在计算机三次样条多维插值所得组合中,通过搜索可确定花粉破壁率达最大值92.35%时的最佳组合条件.把此模型推广到油菜花粉乳酸菌饮料制作工艺的研究中,最终确定各因子最佳组合是:蔗糖添加量为13.40%,破壁花粉浓度为28.90%,接种量为2.50%,发酵乳用量为55.00%,稳定剂用量为0.20%.该方法不仅是确定最佳发酵条件的优化途径,也是食品加工工艺研究中的有效手段.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘薛波		3	22	3.0	3.0
2	李柏勋		2	12	2.0	2.0
3	胡舜跃		2	12	2.0	2.0