低聚糖补钙型保健雪米饼的研制

• 作者: 燕斌 赵祥忠 陆晓滨
• 来源期刊: 粮油加工与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 雪米饼 异麦芽低聚糖 柠檬酸钙 酪蛋白磷酸肽
• 年，卷（期）: 2003,（8）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 60-62
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 2819字
• 语种: 中文

摘要

以当地优质大米和马铃薯淀粉为主要原料,选择符合国际标准的钙营养强化剂为辅料进行合理的添加,如添加1.5%的异麦芽低聚糖和0.5%的柠檬酸钙,采用现代科学技术和先进的生产设备精制而成的保健雪米饼,具有口感松脆、营养丰富等特点.能促进肠内双歧杆菌大量繁殖,抑制有害菌的生长,并且由于其中加入的酪蛋白磷酸肽,可提高钙的吸收利用率,使强化后的产品品质有了提高.尤其是对儿童和老年人具有较好的补钙作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆晓滨	山东轻工业学院食品与生物工程学院	40	371	11.0	18.0
2	赵祥忠	山东轻工业学院食品与生物工程学院	22	219	9.0	14.0
3	燕斌		1	2	1.0	1.0