控制甜荞麦褐变的试验研究

• 作者: 杜文亮 杨晓清 陈忠军
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 试剂 甜荞米 储藏
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 13-15
• 页数: 3页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 2609字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2003.05.005

摘要

本文针对甜荞麦从收获后到食用时品质下降过快的问题,采用试剂处理的方法,对荞麦米储藏期间的品质保持问题进行了研究.试验结果表明:采用 0.5% NaHSO3试剂喷雾处理后,荞麦米的绿色保持较好,但耐光性差,脂肪酸含量略有增加;采用 0.5% ZnCl2试剂喷雾处理后进行储藏,荞麦米绿色亦保持较好,且耐光性较好,脂肪酸含量略有增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜文亮	内蒙古农业大学机电工程学院	63	249	8.0	13.0
2	杨晓清	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	40	325	11.0	17.0
3	陈忠军	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	68	186	8.0	10.0