大米品质及其营养卫生

• 作者: 李敏
• 来源期刊: 武汉工业学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大米品质 营养卫生 残留污染
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学与生物工程
• 页码范围: 11-13
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 2393字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-4881.2003.03.005

摘要

从营养卫生学的角度论述了大米的品质问题.阐述了大米化学成分及不同的烹煮方法而引起大米的营养损失;论述了随着大米存放时间的延长大米陈化加速的原因以及大米遭受农药的残留和霉菌毒素污染问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李敏		1	16	1.0	1.0