啤酒高级醇产生量的影响因素研究

• 作者: 谢庆云 阳路德
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 高级醇 产生量 气相色谱 啤酒酵母 发酵压力 发酵温度
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

本文对不同啤酒酵母，不同发酵压力，不同发酵温度等因素对高级醇产生量的影响进行研究。通过选用低醇产生量的啤酒酵母，控制较低发酵温度，0.04MPa的主发酵压力，可以明显降低啤酒中高级醇的产生量。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢庆云		5	1	1.0	1.0
2	阳路德		2	0	0.0	0.0