冷冻技术在乌龙茶加工中的运用

• 作者: 陈远合
• 来源期刊: 广东林业
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 科技长廊
• 页码范围: 24
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

乌龙茶的香气特点是具有突出的花香.乌龙茶在制造过程中,经过做青等发酵工艺,至杀青工序,成茶品质基本定性,此时,花胚花香馥郁.然而经过烘干工序以后,成茶花香却不如杀青后的茶胚.据报道,采用不同浓缩工艺,对乌龙茶香气成份影响极大,采用膜浓缩,乌龙茶叶共有34种香气成分.采用蒸发浓缩的茶叶中仅有4种香气成分而且含量远低于膜浓缩的茶叶,可见温度对香气成分的影响.而冷冻技术的运用,应该可以较好地解决烘焙工序对茶叶香气影响的问题.