浅谈如何改善啤酒的泡沫性能

• 作者: 何志明 张道兵
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 泡沫性能 质量控制 工艺控制 改进 原辅材料
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 页码范围: 42
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

<正> 本文叙述了如何通过原辅材料的质量控制以及酿造过程中生产工艺的控制,增加啤酒中对泡沫有利的蛋白质、糖蛋白等物质的含量,减少或避免对泡沫不利的脂肪酸、高级醇、蛋白酶、洗涤剂等物质的含量,从而改善啤酒的泡沫性能。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何志明		9	0	0.0	0.0
2	张道兵		4	0	0.0	0.0