天然抗氧化剂在油脂中的应用研究

• 作者: 张锐利 汪学荣 郑诗超 阚健全
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 油脂 抗氧化 天然抗氧化剂
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 7-8,28
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3535字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2003.05.003

摘要

介绍了油脂的天然抗氧化剂的种类,以及其抗氧化的机理和产生的效果,为以后的开发利用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阚健全	西南农业大学食品学院	42	1169	20.0	33.0
2	汪学荣	西南农业大学食品学院	27	496	13.0	21.0
3	郑诗超	西南农业大学食品学院	23	240	10.0	14.0
4	张锐利	西南农业大学食品学院	8	106	6.0	8.0