利用扇贝边制造水解动物蛋白的研究

• 作者: 曾庆孝 曾庆祝 汪涛 许庆陵
• 来源期刊: 华南理工大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 水解动物蛋白 扇贝边 酶解 中空纤维超滤
• 年，卷（期）: 2003,（8）
• 页码范围: 82-87
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 667字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1000-565X.2003.08.019

摘要

选用复合蛋白酶酶解扇贝边制备水解液,并优化酶解工艺条件;采用中空纤维超滤膜对水解液进行分离纯化,制造高质量的水解动物蛋白,并测试膜分离试验操作条件对分离效率的影响.研究结果表明,先用枯草杆菌蛋白酶酶解4 h,然后用风味蛋白酶继续酶解,可以显著提高酶解液中多肽、短肽及游离氨基酸的含量;超过滤的操作压力、温度、酶解液的pH值及浓缩比等因素都将影响超过滤效率,在操作压力不高于0.10 MPa,pH值为7.0～7.5,温度为43℃,每过滤10 min后就对超过滤膜进行2 min的反冲洗等操作条件下,可以大大提高超过滤的分离效率、减少膜的污染及延长膜的使用寿命;试验结果还表明,超过滤分离后水解液的感官指标明显优于未分离的水解原液.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾庆孝	华南理工大学食品与生物工程学院	242	4898	36.0	54.0
2	许庆陵	大连水产学院食品工程系	18	605	11.0	18.0
3	汪涛	大连水产学院食品工程系	8	174	6.0	8.0
4	曾庆祝	华南理工大学食品与生物工程学院	6	215	5.0	6.0