鲜湿方便米粉生产工艺及保鲜技术

• 作者: 林煜 马小明
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 保鲜剂 鲜湿米粉 乳酸链球菌素
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 96-99
• 页数: 4页
• 分类号: TS21
• 字数: 3267字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2003.06.024

摘要

本文研究了鲜湿方便米粉的生产工艺及操作要点,并研究和探讨了几种天然防腐保鲜剂;乳酸链球菌素、钠他霉素、溶菌酶等在鲜湿方便米粉中应用及其防腐效果,根据多种保鲜剂及辅助剂的互补增效作用,研制出了一种非常高效的复合天然鲜湿米粉保鲜剂(TKB07).它可以大大延缓鲜湿米粉的微生物腐败变质,基本解决鲜湿米粉在偏中性的环境中保质期问题,从而提高鲜湿米粉品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马小明		5	87	5.0	5.0
2	林煜		5	87	5.0	5.0