紫肉甘薯中花色苷理化特性的研究

• 作者: 周文辉 方忠祥 李君
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 紫肉甘薯 花色苷 理化特性
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 13-14,17
• 页数: 3页
• 分类号: TS26
• 字数: 1813字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2003.03.005

摘要

本文研究了不同添加剂对紫肉甘薯中花色苷稳定性的影响.结果表明: Zn2+、Cu2+对色素有轻微的不良影响,Fe3+、过氧化氢、亚硫酸钠和抗坏血酸氧化都能使色素发生降解;而Al3+、Mg2+、Sn2+离子,蔗糖,食盐和苯甲酸钠则有不同的增色作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方忠祥		3	144	3.0	3.0
2	李君		4	13	1.0	3.0
3	周文辉		3	31	2.0	3.0