提高甘薯淀粉白度方法研究

• 作者: 刘亚伟 杨宝
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 褐变 白度 甘薯淀粉
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 分类号: TS231
• 字数: 3485字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2003.01.009

摘要

本文根据甘薯淀粉褐变的机理 , 采用了多种抑制剂来抑制甘薯淀粉褐变反应 , 以提高甘薯淀粉的白度 , 并筛选出最佳抑制剂为异抗坏血酸钠与 EDTA的混合液.采用不同条件下的异抗坏血酸钠与 EDTA混合液作响应面分析 , 得出取得较高白度和粘度的最佳工艺参数为异抗坏血酸钠 0.175g/L,EDTA0.07g/L, 时间 3.5h, 温度 20℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘亚伟	郑州工程学院食品工程系	19	261	10.0	15.0
2	杨宝	郑州工程学院食品工程系	8	128	7.0	8.0