应用海藻糖开发米粉面包

• 来源期刊: 中外食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 海藻糖 米粉面包
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 页码范围: 45
• 页数: 1页
• 分类号: TS213
• 语种: 中文

摘要

日本人很早以前就有用米粉制作米团、米糕等的习俗,有报告称十年前就有用米粉制造面包的试验研究,但成品与一般的应用小麦面粉制作的面包相比,在味道和质量上都存在问题,所以难以普及和销售. 来自日本《食品工业》的信息,最近日本福岗面包研究所应用海藻糖成功解决了米粉面包质量方面的问题,使得这种新型的面包很快将会出现在市场上.