菜籽油及菜籽色拉质量在微波下的变化

• 作者: 冯有胜 单振秀
• 来源期刊: 重庆工商大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 菜籽油 菜籽色拉油 微波 质量
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 页码范围: 16-19
• 页数: 4页
• 分类号: TS255
• 字数: 3549字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-058X.2003.01.005

摘要

就菜籽油及菜籽色拉油在微波下的质量变化进行了研究,结果表明:菜籽油及菜籽色拉油的羰基值、过氧化值、丙二醛、酸值随微波加热时间延长而升高,质量明显下降.除了菜籽色拉油过氧化值与微波加热时间具有显著相关性,以及菜籽油的过氧化值与微波加热时间均具有极显著相关性以外,菜籽油及菜籽色拉油的酸值、丙二醛、羰基值与微波加热时间也具有极显著相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	单振秀	重庆工商大学环境与生物工程学院	15	150	7.0	12.0