菜籽油及色拉油在高温下的质量变化

• 作者: 冯有胜
• 来源期刊: 渝州大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 菜籽油 菜籽色拉油 高温 质量
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 页码范围: 12-14,39
• 页数: 4页
• 分类号: TS255
• 字数: 2845字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-058X.2002.04.004

摘要

就菜籽油及菜籽色拉油在高温下的质量变化进行了研究,结果表明:菜籽油及菜籽色拉油的过氧化值在0～5h高温下增加十分显著,在5～25h高温下增加趋势减慢;菜籽油及菜籽色拉油的酸值、羰基值、丙二醛随高温处理时间延长而显著升高,质量明显下降.