啤酒酵母和啤酒质量

• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高级醇 啤酒酵母 氨基酸 发酵度 酵母泥 麦汁 啤酒风味 啤酒质量 风味物质 酵母发酵
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 页码范围: 7-11,13
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.5
• 语种: 中文

摘要

啤酒优良风味主要由啤酒酵母发酵代谢形成的各种风味物质综合构成,而啤酒中的缺点和杂味很大一部分也来自于啤酒酵母发酵后期,发酵营养物质枯竭,酒精和 CO_2产生后都是酵母毒物,促进酵母衰老,死亡,自溶,酵母细胞内容物质渗漏,溶出,可以说"成也酵母,败也酵母".去年,由于加拿大,澳大利亚气候干旱,啤酒大