大蒜泥加工中发绿现象的控制研究

• 作者: 刘邮洲 张玳华 徐为民 蒋宁 陈和平
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蒜泥 发绿 控制
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 71-72
• 页数: 2页
• 分类号: TS205
• 字数: 1893字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.01.031

摘要

研究了大蒜的贮藏温度,以及蒜泥加工工艺对蒜泥绿变的影响,表明大蒜贮藏温度在22℃以上以及蒜泥加工中添加L-半胱氨酸能有效地防止蒜泥产品的绿变,而蒜泥加工过程中pH、杀菌温度、杀菌时间则对控制蒜泥的绿变不起作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈和平	江苏省农业科学院食品所	10	125	7.0	10.0
2	徐为民	江苏省农业科学院食品所	141	1157	19.0	26.0
3	刘邮洲	江苏省农业科学院食品所	104	1730	22.0	36.0
4	张玳华	江苏省农业科学院食品所	5	70	4.0	5.0
5	蒋宁	江苏省农业科学院食品所	41	449	11.0	20.0