方便型软包装蒜泥的工艺研究

• 作者: 余毅 叶传发 朱如慧 王晶
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 蒜泥 绿变 软包装
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 312-313,323
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.03.025

摘要

研究了方便型软包装蒜泥的生产工艺条件. 实验表明:大蒜经热处理(95℃,l min)后捣碎并加入1. 0%维生素C及1. 0%亚硫酸氢钠,可有效防止变绿现象的出现;蒜泥真空包装后,经90℃,7 min杀菌,其保藏期可达3个月以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余毅	武汉远城科教有限公司食品添加剂实验室	2	9	1.0	2.0
2	王晶	武汉远城科教有限公司食品添加剂实验室	2	9	1.0	2.0
3	叶传发	武汉远城科教有限公司食品添加剂实验室	2	9	1.0	2.0
4	朱如慧	武汉远城科教有限公司食品添加剂实验室	2	9	1.0	2.0