软包装糖醋莲藕的工艺研究

• 作者: 宋照军 李刚 葛晓红
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 莲藕 糖醋 软包装 工艺研究
• 年，卷（期）: 2006,（17）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 4393-4394
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 1889字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2006.17.105

摘要

以莲藕为原料,通过切片、护色、漂烫、调味、真空包装、杀菌、保温检验等工艺,研制出酸甜可口、鲜嫩清脆、商业杀菌合格的软包装莲藕食品.在研制过程中主要对莲藕的护色、口味进行了多次配方试验.结果表明:糖、柠檬酸、白醋、食盐的最佳用量分别为:400g、1.20g、200ml、10g.护色液的配比:柠檬酸0.2%、氯化钠1.5%、氯化钙1.0%、亚硫酸氢钠0.1%.杀菌条件:5～10min/100℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李刚	河南科技学院食品学院	63	225	7.0	12.0
2	宋照军	河南科技学院食品学院	63	293	9.0	14.0
3	葛晓红	河南科技学院食品学院	1	4	1.0	1.0