基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取       
摘要:
以莲藕为主要原料,通过正交实验、单因素实验及对比实验,研究了软包装桂花糯米糖藕加工的新工艺.结果表明:选择0.06%柠檬酸+20%麦芽糖+0.08%强力甜味剂+0.16%功能性甜味料作组合糖液,0.15%柠檬酸+1%氯化钠+0.05%D-异抗坏血酸钠作组合护色液,经护色、蒸制、热水煮制、糖煮及热包装、杀菌等工艺处理,可有效保持其最佳品质.
推荐文章
低糖桂花糯米藕的工艺研究
低糖
桂花糯米藕
工艺
桂花糯米糖藕的褐变控制
莲藕
多酚氧化酶
褐变控制
软包装仙人掌加工工艺
仙人掌
软包装
杀菌苯肼法
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数  
(/次)
(/年)
文献信息
篇名 软包装桂花糯米糖藕的工艺研究
来源期刊 包装与食品机械 学科 工学
关键词 桂花糯米糖藕 品质 软包装 工艺
年,卷(期) 2009,(2) 所属期刊栏目 试验研究
研究方向 页码范围 19-23
页数 5页 分类号 TS255.36
字数 3791字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1005-1295.2009.02.007
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 许晖 蚌埠学院食品与生物工程系 190 1536 21.0 30.0
2 邓源喜 蚌埠学院食品与生物工程系 37 111 6.0 9.0
3 马龙 蚌埠学院食品与生物工程系 88 646 13.0 22.0
4 任茂生 蚌埠学院食品与生物工程系 21 158 6.0 12.0
传播情况
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献  (18)
共引文献  (24)
参考文献  (5)
节点文献
引证文献  (2)
同被引文献  (6)
二级引证文献  (1)
1962(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1991(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1994(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1995(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1997(2)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(2)
1998(3)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(3)
1999(3)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(3)
2000(7)
  • 参考文献(2)
  • 二级参考文献(5)
2002(2)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(1)
2004(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
2006(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
2009(0)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(0)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(0)
2015(3)
  • 引证文献(2)
  • 二级引证文献(1)
研究主题发展历程
节点文献
桂花糯米糖藕
品质
软包装
工艺
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
包装与食品机械
双月刊
1005-1295
34-1120/TS
大16开
合肥市长江西路888号合肥通用机械研究院
26-111
1983
chi
出版文献量(篇)
2188
总下载数(次)
9
总被引数(次)
13379
论文1v1指导