软包装桂花糯米糖藕的工艺研究

• 作者: 任茂生 许晖 邓源喜 马龙
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 桂花糯米糖藕 品质 软包装 工艺
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 19-23
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 3791字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2009.02.007

摘要

以莲藕为主要原料,通过正交实验、单因素实验及对比实验,研究了软包装桂花糯米糖藕加工的新工艺.结果表明:选择0.06%柠檬酸+20%麦芽糖+0.08%强力甜味剂+0.16%功能性甜味料作组合糖液,0.15%柠檬酸+1%氯化钠+0.05%D-异抗坏血酸钠作组合护色液,经护色、蒸制、热水煮制、糖煮及热包装、杀菌等工艺处理,可有效保持其最佳品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许晖	蚌埠学院食品与生物工程系	190	1536	21.0	30.0
2	邓源喜	蚌埠学院食品与生物工程系	37	111	6.0	9.0
3	马龙	蚌埠学院食品与生物工程系	88	646	13.0	22.0
4	任茂生	蚌埠学院食品与生物工程系	21	158	6.0	12.0