低糖桂花糯米藕的工艺研究

• 作者: 于帮才 蔡华珍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低糖 桂花糯米藕 工艺
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 150-152
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.3
• 字数: 3089字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.12.044

摘要

以新鲜莲藕、糯米、高麦芽糖浆等为主要原辅材料,通过正交实验、单因素实验以及对比实验的方法,研究桂花糯米藕加工的新工艺,研制出风味优良、香甜糯可口的低糖桂花糯米藕生产新工艺,新工艺的关键工序是护色、蒸制、水煮、糖煮,采用新工艺,解决了传统工艺中产品质地较硬,贮藏中易褐变等问题.?档