桂花糯米糖藕的褐变控制

• 作者: 蔡华珍 邓源喜
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 莲藕 多酚氧化酶 褐变控制
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 39-42
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3346字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2008.12.013

摘要

本文对桂花糯米糖藕褐变的关键控制点进行了研究.实验结果表明,经0.15%柠檬酸+1%氯化钠+0.05%D-异抗坏血酸钠护色液护色40min后,再进行蒸制、热水煮制、糖煮及热包装等处理,可有效控制其褐变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓源喜	安徽蚌埠学院食品与生物工程系	12	30	3.0	5.0
2	蔡华珍	安徽蚌埠学院食品与生物工程系	1	2	1.0	1.0