功能性核桃酸奶的初步研究

• 作者: 于婧 刘京萍 刘学峥 吴雪疆 荣瑞芬
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃 酸奶 功能性
• 年，卷（期）: 2003,（z1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 328-331
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2337字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2003.z1.069

摘要

为获得品质和风味独特的核桃酸奶,采用正交实验设计,分别对核桃乳和牛乳配比量、接种量、牛磺酸添加量进行了研究,结果表明核桃乳与牛乳配比1:4,接种量4%,5%牛璜酸溶液添加量为1.5‰配方的酸奶品质和风味俱佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	荣瑞芬	北京联合大学师范学院	69	852	17.0	27.0
2	刘京萍	北京联合大学师范学院	25	191	7.0	13.0
3	吴雪疆	北京联合大学师范学院	5	38	2.0	5.0
4	刘学峥	北京联合大学师范学院	1	0	0.0	0.0
5	于婧	北京联合大学师范学院	1	0	0.0	0.0