麦芽使用比例对发酵过程的影响

• 作者: 常智刚 郭传效
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵 麦芽使用比例 游离氨基氨 总氮 吸收速率 啤酒
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 页码范围: 53-56
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5

摘要

高浓酿造有许多优点，但是浓度过高会抑制酵母的活性，使发酵过程中出现异常，降糖缓慢。研究发现使用不同比例麦芽的麦汁，特别是麦芽使用比例较低时，会出现由于缺乏酵母营养成分而引起发酵终止现象。如果补加适量的酵母浸膏，就能够得到有效的改善。麦芽的比例决定着游离氨基酸，总氮及其吸收的速率。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	常智刚		2	0	0.0	0.0
2	郭传效		1	0	0.0	0.0