蛋白-多糖共价复合作用研究进展

• 作者: 彭志英 杨晓泉 齐军茹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白质 多糖 共价复合作用 Maillard反应
• 年，卷（期）: 2003,（11）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 85-87,84
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4838字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.11.036

摘要

介绍了蛋白-多糖共价复合作用模式,复合物对蛋白质乳化性能、热稳定性、抗氧化性能以及抗茵性能等的影响以及近年来国外在该领域的最新研究动态.作为新型的高分子食品配料,蛋白质与多糖复合物的研制和应用必将有着良好的前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学食品与生物工程学院	348	4644	34.0	49.0
2	齐军茹	华南理工大学食品与生物工程学院	66	654	15.0	23.0
3	彭志英	华南理工大学食品与生物工程学院	169	4045	37.0	52.0