美拉德反应制备蛋白质-多糖共价复合物的研究进展

• 作者: 何晓叶 袁芳 邰克东 高彦祥
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 美拉德反应 蛋白质 多糖 共价复合物 功能性质
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 377-382
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.067

摘要

蛋白质和碳水化合物通过美拉德反应形成糖基化产物,也称为共价复合物,可以改善蛋白质的功能特性.本文主要介绍了近年来通过美拉德反应制备蛋白质-多糖共价复合物的方法,共价复合物生成的主要影响因素,共价复合物结构与功能性质的分析方法及其应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何晓叶		1	13	1.0	1.0
2	邰克东		1	13	1.0	1.0
3	高彦祥		1	13	1.0	1.0
4	袁芳		1	13	1.0	1.0