利用内源蛋白酶对虾头水解的研究

• 作者: 何智丰 曾庆孝 朱志伟 林奕封
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 虾头 内源蛋白酶 酶解
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 5-7
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2003.02.002

摘要

本文研究了温度、固液比、时间、pH值等因素对近缘新对虾虾头内源蛋白酶酶解反应的影响,并用二次旋转正交实验确定了反应的最佳条件.结果表明最佳水解条件为:固液比1:2,pH值6.81,温度53℃,时间5h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾庆孝	华南理工大学食品与生物工程学院	242	4898	36.0	54.0
2	朱志伟	华南理工大学食品与生物工程学院	83	1619	25.0	36.0
3	林奕封	华南理工大学食品与生物工程学院	7	114	5.0	7.0
4	何智丰	华南理工大学食品与生物工程学院	2	47	2.0	2.0