微波处理对琼脂结构与性质的影响

• 作者: 刘丽红 甘纯玑 谢晓琼 谢苗 钟剑霞
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 琼脂 微波辐照 3,6-脱水半乳糖含量 性质
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 71-75
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 1737字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2003.04.016

摘要

探讨了微波处理条件对琼脂分子中的3,6-脱水半乳糖(3,6-AG)含量、凝胶强度、熔点、凝固点、粘度和失重率的影响.结果表明,经微波辐照后,琼脂分子的3,6-AG含量呈下降趋势,基本上与平均输出功率呈正相关.琼脂的凝胶强度、熔点、凝固点和粘度均呈下降趋势.微波辐照功率变化对其熔点、凝固点和粘度的影响较小,而全输出功率辐照对琼脂凝胶强度的影响明显大于66%和30%输出功率辐照对其的影响.30%输出功率辐照对琼脂的失重率影响较小,而66%输出功率和全输出功率辐照仅需1.5min即能使琼脂脱水.琼脂分子的3,6-AG含量与其性能均表现出显著相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	甘纯玑	福建农林大学生物技术中心	50	457	13.0	19.0
2	刘丽红		11	39	4.0	5.0
3	谢苗	福建农林大学生物技术中心	23	316	12.0	17.0
4	钟剑霞	福建农林大学生物技术中心	3	32	3.0	3.0
5	谢晓琼	福建农林大学生物技术中心	8	53	5.0	7.0