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摘要:
研究了溶解状态下番茄红素在不同条件下存放时被氧化破坏或发生顺反异构化的规律,依据SAS软件的处理结果给出了其残留率计算公式并提出了适宜的产品存放条件.
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文献信息
篇名 溶解状态下番茄红素稳定性研究
来源期刊 食品与机械 学科 工学
关键词 番茄红素 氧化 稳定性
年,卷(期) 2003,(5) 所属期刊栏目 科研开发
研究方向 页码范围 13-14,23
页数 3页 分类号 TS2
字数 1747字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1003-5788.2003.05.006
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研究主题发展历程
节点文献
番茄红素
氧化
稳定性
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品与机械
月刊
1003-5788
43-1183/TS
大16开
长沙市赤岭路9号
42-83
1985
chi
出版文献量(篇)
6673
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28
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50927
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