抗氧化指标对啤酒生产的控制

• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糖化优化 MEBAK还原力 糖化搅拌速度 CHAPON TAST还原力
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5
• 语种: 中文

摘要

本研究通过引入量化指标完善糖化和其他工艺,来建立一套抗氧化酿造系统.首先完善分析系统,用于描述成品酒酿造过程和老化度,从而使糖化到发酵工艺得到正确控制.我们肯定,最佳化的操作可酿造出抗氧化能力高的麦汁,由此麦汁生产的瓶装酒在比较长的时间内有很好的抗老化性.该文的重点在于引用还原力参数这一分析方法,控制和优化糖化工艺.同时也讨论了实验室与生产之间的差异.