麦芽使用比例对发酵过程的影响

• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦芽使用比例 游离氨基氮 总氮 吸收速率
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 页码范围: 53-56
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5
• 语种: 中文

摘要

高浓酿造有许多优点,但是浓度过高会抑制酵母的活性,使发酵过程出现异常,降糖缓慢.研究发现使用不同比例麦芽的麦汁,特别是麦芽使用比例较低时,会出现由于缺乏酵母营养成分而引起发酵终止现象.如果补加适量的酵母浸膏,就能够得到有效的改善.麦芽的比例决定着游离氨基氮、总氮及其吸收的速率.