固定化单宁对酒类营养成分的吸附性能研究

• 作者: 方文军 谢林明 陈树大
• 来源期刊: 浙江大学学报(理学版)
• 学科: 化学
• 关键词: 固定化单宁 吸附 酒 营养成分 蛋白质 氨基酸
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 化学、环境科学
• 页码范围: 666-670
• 页数: 5页
• 分类号: O647.3
• 字数: 3391字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1008-9497.2003.06.016

摘要

采用固定化单宁对酒中可能存在的营养成分蛋白质、氨基酸、糖类、有机酸、乙醇和铁离子等进行吸咐试验.结果表明:固定化单宁对不同营养成分的吸附率差别明显,它通过氢键和疏水作用对蛋白质有较大的吸附率,通过多个酚羟基与中心铁离子形成螯合物而对其有较大的吸附率,对氨基酸、糖、有机酸和乙醇等营养成分或风味物质吸附率不大.固定化单宁可以作为一种较为理想的酒类处理剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈树大	浙江大学化学系	7	21	3.0	4.0
5	方文军	浙江大学化学系	84	623	14.0	19.0
6	谢林明		9	138	7.0	9.0