不同方法对桑椹渗糖效果的研究

• 作者: 伍霄 梁建芬 王林诚 赵忠良
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 温度 超声波 真空 渗糖速度 渗糖效率
• 年，卷（期）: 2003,（z1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 291-294
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2535字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2003.z1.062

摘要

主要研究了不同渗糖方法的桑椹的渗糖速度和渗糖效率.常压下,温度对渗糖速度影响显著,100℃的渗糖速度约为室温条件的200倍;超声波和真空渗糖法对渗糖速度有影响,大大缩短了渗糖过程中达到平衡的时间,渗糖方法对渗糖效率影响不显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁建芬	中国农业大学食品科学与营养工程学院	36	198	9.0	13.0
2	王林诚	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	1	1.0	1.0
3	赵忠良		1	1	1.0	1.0
4	伍霄		1	1	1.0	1.0