不同处理方式的桑椹原料对其果酒品质的影响

• 作者: 任永利 刘达玉 左勇 江鹏 王小龙 祁峰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵 桑椹果酒 活性物质
• 年，卷（期）: 2014,（19）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 335-339
• 分类号: TS261.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.19.064

摘要

本研究选用不同处理方式的桑椹原料酿制果酒,根据其发酵过程中酒精含量、总糖含量、色度、色调、黄酮含量、多酚含量以及花色苷含量的变化情况,选择合适的桑椹原料.结果表明,经过冷冻处理的新鲜桑椹与未经过冷冻处理的新鲜桑椹在发酵过程中各项理化指标一致,其酒精含量、总糖含量、色度、色调、黄酮含量、多酚含量、花色苷含量分别为12.9(％vol)、5.4％、2.157、0.825、11.816、178.4、11.851 mg/L,冻桑椹发酵过程中的各项理化指标均可提前达到稳定状态,有利于缩短发酵周期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	左勇	四川理工大学学院生物工程学院	107	566	12.0	18.0
2	刘达玉	成都大学肉类加工四川省重点实验室	171	731	13.0	17.0
3	祁峰	四川理工大学学院生物工程学院	14	83	6.0	8.0
4	江鹏	四川理工大学学院生物工程学院	16	81	6.0	8.0
5	王小龙	四川理工大学学院生物工程学院	16	96	6.0	9.0
6	任永利		4	12	2.0	3.0