葡萄及葡萄酒生理活性物质的研究概况(Ⅰ)生理活性物质概况

• 作者: 唐传核 杨晓泉
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄 葡萄酒 生理活性物质 多酚化合物
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 41-48
• 页数: 8页
• 分类号: TS261
• 字数: 6308字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2003.01.012

摘要

葡萄或葡萄酒中含有大量生理活性物质,其中主要为诸多酚类化合物.目前已明确葡萄或葡萄酒的生理活性效果大多与此类化合物相关.葡萄或葡萄酒中的酚类化合物主要有类黄酮类、原花色素类(即浓缩单宁类)、白藜芦醇类以及酚酸类.其中,主要类黄酮有黄酮醇以及黄烷酮醇类、儿茶素类(异黄酮醇,黄烷-3-醇)以及花色苷类.本文概述了葡萄以及葡萄酒中的诸多酚类化合物的化学结构以及含量,这对于葡萄功能性食品的开发具有一定的参考价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学食品与生物工程学院	348	4644	34.0	49.0
2	唐传核	华南理工大学食品与生物工程学院	128	2421	28.0	43.0