葡萄及葡萄酒生物活性物质的研究概况(Ⅱ)抗氧化以及预防心血管疾病效果

• 作者: 唐传核 杨晓泉
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄 葡萄酒 生物活性物质 抗氧化作用 预防心血管疾病
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 48-55,25
• 页数: 9页
• 分类号: TQ9
• 字数: 8326字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2003.02.013

摘要

"法国悖论"的科学发现引起了人们对葡萄或葡萄酒中生物活性物质的广泛关注,特别是多酚类化合物.本文综述了葡萄以及葡萄酒中多酚类化合物的抗氧化性,发现它们具有优越的抗氧化性,具体体现在以下三个方面:抑制脂质过氧化作用(体外);清除诸多自由基作用;抑制机体内脂质过氧化作用等.另外,还综述了葡萄以及葡萄酒生理活性物质在预防心血管疾病方面所取得的最新进展,指出原花色素类以及白藜芦醇在预防动脉硬化、保护心脏以及脑、调节血脂以及脂蛋白代谢、血管松弛效果等方面具有很好的潜在效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学食品与生物工程学院	348	4644	34.0	49.0
2	唐传核	华南理工大学食品与生物工程学院	128	2421	28.0	43.0