草石蚕的糖制加工与护色

• 作者: 张俊波 罗祖友
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 草石蚕 糖制 褐变 护色
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 食品工艺
• 页码范围: 48-50
• 页数: 3页
• 分类号: TS255
• 字数: 1517字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2003.01.021

摘要

本文主要探讨草石蚕湿态蜜饯的加工工艺特点.结果表明,以0.1%NaHSO3+0.1%CaCl2浸泡2h进行护色硬化,100℃烫漂4min灭酶,加糖50%分次冷渍再快速煮制6min得到的产品质量较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗祖友	湖北民族学院食品专业教研室	39	728	13.0	26.0
2	张俊波	湖北民族学院食品专业教研室	1	10	1.0	1.0