风味冬咸肉腌制有技巧

• 作者: 周红翠 张洪路
• 来源期刊: 农村实用技术与信息
• 年，卷（期）: 2003,（12）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏
• 页码范围: 46
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

冬咸肉因其味美可口,能长期保存,所以深受消费者欢迎. 1、原料整修:原料为新鲜肉时,必须摊开凉透.冻肉则要摊开散发冷气,微软后分割处理.连片、段头肉应修净血槽、护心脂、腹腔碎脂,腰窝碎脂和衣膜.猪头应将猪脑取出,注意不要影响猪头的的完整,并在左右额骨各斩一刀,使盐汁容易浸入.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张洪路		138	15	2.0	2.0
2	周红翠		51	8	2.0	2.0