巧克力调温工艺及其发展

• 作者: 何小立 高荫榆 魏强华
• 来源期刊: 粮食与油脂
• 学科: 工学
• 关键词: 巧克力 调温工艺 可可脂
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 16-17
• 页数: 2页
• 分类号: TS225.1+9
• 字数: 3489字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-9578.2003.01.006

摘要

本文介绍巧克力调温工艺概念、原理、类型及评价方法,并探讨调温工艺的发展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高荫榆		121	2322	29.0	42.0
2	何小立		32	297	8.0	15.0
3	魏强华		5	26	4.0	5.0