百合(Lilium brownii)粉的物化性质及功能特性的研究

• 作者: KAIN Regena Juliana Sonda T S 王璋
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 百合 功能性质 中性糖 吸水性 吸油性
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 45-48
• 页数: 4页
• 分类号: TS23
• 字数: 2721字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.01.011

摘要

研究了百合粉的化学、物理和功能特性.结果表明,百合粉主要由淀粉和少量蛋白质组成,含硫氨基酸在百合磷茎含量很少,单糖组成主要是葡萄糖.对百合粉的功能特性如吸水性、吸油性、乳化性和起泡性等的研究表明,其可用于一些食品的加工.从百合粉中分离出的多糖的相对分子质量在2.91×102～1.02×106之间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王璋	江南大学食品学院	283	6227	39.0	58.0
2	Sonda T S	江南大学食品学院	2	11	2.0	2.0
3	KAIN Regena Juliana	江南大学食品学院	3	8	2.0	2.0