均质对酸乳稳定性及风味的影响

• 作者: 吴晖 崔春
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 均质 稳定性 风味
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 19-20
• 页数: 2页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 1548字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.04.011

摘要

主要探讨了均质条件对酸乳风味和稳定性的影响.研究表明,均质最佳温度为60℃,采用二次均质,最佳压力分别为25MPa和10MPa,有利于酸奶的稳定.调香应置于第一次均质之后、第二次均质之前.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴晖	华南理工大学食品与生物工程学院	194	1637	21.0	31.0
2	崔春	华南理工大学食品与生物工程学院	169	1549	21.0	29.0