亲水胶体及均质对枣浊汁饮料稳定性的影响

• 作者: 常杨 曹益恒 段倩 纵伟 赵光远
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 鲜枣浊汁 稳定性 亲水胶体 均质 浊度保留率 Zeta电位
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 18-21,31
• 页数: 5页
• 字数: 3991字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2013.02.004

摘要

为了提高枣浊汁饮料的稳定性,以浊度保留率、感官评定和Zeta电位为指标,考察多种天然亲水胶体和均质对饮料稳定性的影响.通过加速贮藏试验发现:0.04%(m/V)黄原胶+0.04％(m/V)酸性羧甲基纤维素钠的稳定效果较好.通过测定浊度保留率确定最佳均质工艺条件为50℃均质1次,均质压力为25 MPa.黄原胶和酸性羧甲基纤维素钠组合以及适当的均质可以提高鲜枣浊汁饮料稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	纵伟	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	219	1650	20.0	27.0
2	赵光远	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	134	1125	18.0	25.0
3	曹益恒	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	5	35	3.0	5.0
4	段倩	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	5	47	3.0	5.0
5	常杨	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	5	22	3.0	4.0