脱水蔬菜生产技术与设备

• 作者: 周来发 胡泽敏
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 脱水蔬菜 生产技术 设备 品种 生产过程
• 年，卷（期）: ncpjgb_2003,（7）
• 页码范围: 34-35
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.5

摘要

脱水蔬菜是对新鲜蔬菜进行快速脱水干燥,使蔬菜的含水率迅速降低,而蔬菜中的各种维生素、营养成分等损失很小的一种加工方法.快速干燥后的脱水蔬菜,水分含量一般为6%～8%,有利于长期贮存和远距离运输.脱水蔬菜具有良好的复水性,复水速度快,且复水后能基本保持蔬菜原有的风味和营养成分.脱水蔬菜可以直接加入方便食品中,也可再加工后作为调味品加入食品中,还可以作为进一步深加工的原料.因此,脱水蔬菜在国内外食品市场上有着广阔的发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡泽敏	南昌大学生命科学与食品工程学院	14	28	4.0	4.0
2	周来发		2	5	1.0	2.0