食物蛋白质来源的水解物或多肽的现状及进展(Ⅱ)活性多肽概况

• 作者: 唐传核 杨晓泉
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 食物蛋白 活性多肽 功能性食品
• 年，卷（期）: 2003,（z1）
• 所属期刊栏目: 七、营养强化剂及特种营养食品篇
• 页码范围: 296-304
• 页数: 9页
• 分类号: TS2
• 字数: 7944字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2003.z1.060

摘要

食品蛋白水解物中含有大量具有生理活性的多肽,包括有类吗啡活性多肽、抑制血管收缩素转化酶(ACE)活性的多肽类(即降血压多肽类)、免疫调节肽、促进矿物质吸收的多肽、抗菌活性肽、抗血栓活性的多肽等.不同食物蛋白中所含有的活性多肽会有所不同,其中乳蛋白(如酪蛋白和乳清蛋白)是含有活性多肽最为丰富的蛋白质.本文概述了乳蛋白、植物蛋白(主要为大豆蛋白)、畜产物以及水产蛋白等来源的活性多肽的研究进展以及开发现状.特别对乳蛋白来源的几类新型活性肽(酪蛋白糖巨肽和乳铁蛋白活性肽)作了较为详细的论述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学食品与生物工程学院	348	4644	34.0	49.0
2	唐传核	华南理工大学食品与生物工程学院	128	2421	28.0	43.0